השף עומר טל הוא מהדמויות הבולטות בעיצוב המטבח הטבעוני בישראל.
בוגר דן גורמה ובעל ניסיון של מעל שני עשורים במסעדות עילית בארץ ובחו"ל, כולל השתלמויות ב־Le Cordon Bleu בפריז.  את דרכו החל במסעדות שף כמו 'רפאל', 'טוטו' ו'משייה',  Frantzen stockholm ובהמשך עבר לבישול מן הצומח בעקבות תהליך אישי עמוק.  עומר ייסד את קייטרינג 'איילה', שימש כשף פיתוח ב ־ Redefine Meat, ומלווה כיום שפים, מסעדות וחברות מזון כיועץ קולינרי.
כמייסד ומנהל בית הספר 'נוּר', עומר מוביל דור חדש של טבחים מהצומח - דרך טכניקה, השראה וגילוי עצמי. הוא מאמין שבישול טוב הוא לא רק טעים, אלא גם מרפא, משנה תודעה ובונה קהילות.  כל תלמיד שנכנס לכיתה יוצא אדם חדש - עם כלים מקצועיים, זהות קולינרית ויכולת לחלוק את מה שחשוב לו.  "כשבישול וטבח נהיים אחד - מתחילים לבשל את המחר".

השפית שיראל ברגר היא מהדמויות החדשניות והמשפיעות על הקולינריה בישראל. במסעדת Opa שבלב שוק לוינסקי, היא יוצרת מטבח עילי המבוסס כולו על ירקות, פירות והתססות, מתוך חקירה אמנותית עמוקה של חומרי הגלם. כחלק מסיורי ההעשרה של הקורס, נבקר במסעדה שלה למפגש השראה מעורר חשיבה. נשמע ממנה על תהליך היצירה, נבין איך בונים תפריט סביב עונה ורעיון, ונטעם מטבח שמרחיב את גבולות הדמיון.

היה שף פיתוח במסעדת היוקרה OCD, ואחד מהכוחות המרכזיים בהובלתה לצמרת הקולינריה המקומית והבינלאומית. המסעדה דורגה בין עשר המסעדות הטובות במזרח התיכון וצפון אפריקה, ובלטה בגישתה החדשנית.
עם תואר במדעי הגסטרונומיה מאיטליה, הוביל אלברט את תחום ההתססות והקיימות במסעדה - והפך אותה למודל של "אפס פחת" עם שימוש מרבי בכל רכיב חומר גלם.
הוא מתמחה במציאת פתרונות - החזרת פסולת מזון לשרשרת האספקה - ויזם שותף בפרויקט "אחים לאוכל", שסיפק עשרות אלפי ארוחות לנפגעי ופליטי הדרום לאחר 7 באוקטובר.
במסגרת הקורס, שלום יעביר שיעור ייחודי על התססות מתקדמות ובישול עילי - דרך עולמות הטכניקה, הפילוסופיה והחדשנות של המטבח העתידי.צילום -חיים יוסף

סג'ידה בן צור נולדה וגדלה ברג'סטאן שבהודו והיא שפית הודית מוערכת. סג'ידה מנהלת בוטיק קולינרי אותנטי בלב יפו, בו היא חולקת את טעמי ילדותה ומסורות הבישול של משפחתה. לצד עיסוקה באוכל, היא מדריכת טיולים וקבוצות להודו, עם התמחות ייחודית בהובלת מסעות רוחניים ותרבותיים בעקבות המסורת הסופית, בה גדלה. עבור סג'ידה, החיבור בין אוכל, רוח ותרבות הוא דרך חיים ושליחות. במהלך הקורס סג׳ידה תעביר שיעור בישול הודי ותהייה חלק מסגל המורים.

הוא שף פרטי המתמחה במטבח המקסיקני הטבעוני. הוא מציע קייטרינג לאירועים פרטיים, חתונות ואירועים קולינריים בטבע - תוך שימוש בחומרי גלם טריים, עונתיים ואותנטיים, שחלקם מיובאים ממקסיקו.

כרמון, יליד מטולה שמתגורר כיום בראש העין, התאהב במטבח המקסיקני במהלך טיול אחרי הצבא - ומאז הקדיש את חייו לחקרו, לשכלולו ולהפצתו בישראל, בגישה טבעונית ונגישה.

במסגרת הקורס, נועם יעביר יחד עם עומר שיעור על בישול ביתי ממטבחי עולם - עם דגש על יצירת עומק טעמים, שימוש יצירתי בחומרי גלם מקומיים, וטכניקות השראה מהמטבחים האותנטיים של דרום ומרכז אמריקה.

אופה, יזם ואיש לחם בכל רמ"ח אבריו
מייסד מאפיית "לחמים" בתל אביב ובעלים-שותף של מאפיית Bakey בבוסטון. שפט נחשב לאחד מאנשי האפייה המשפיעים בישראל - אוטוריטה מקצועית, מחבר רבי-מכר בתחום, ומנחה מבוקש של סדנאות וכיתות אומן בארץ ובעולם.
את דרכו החל בלימודי אפייה מקצועיים בדנמרק - ומאז ביסס סגנון שמחבר בין מסורת לקדמה - עם גישה אישית, מדויקת, סבלנית ובעיקר מלאת נשמה. מאפיית "לחמים", שהקים ב-2002, הפכה לסמל תל-אביבי מצליח ולבית של לחמים, מאפים וסיפורים.
במסגרת הקורס, אורי יעביר שיעור על חלות, פוקצ'ות ואהבת אמת- שיעור שבו בצק, אדם ורוח פוגשים זה את זה על שולחן העבודה.

צלם אוכל בינלאומי ומוביל בתחומו
בעל סגנון חזותי מובהק שמחבר בין פשטות, דיוק ואסתטיקה חיה ונושמת. דן מרבה לעבוד עם מגזינים, שפים, מותגים וקמפיינים בארץ ובעולם, וצילומיו מעטרים ספרי בישול, תערוכות ופרסומות מובילות.
במהלך הסדנא, דן יעביר סדנת צילום אוכל - בה יחשוף את עקרונות העבודה הייחודיים שלו, טיפים לצילום מחמיא, עבודה עם אור טבעי, קומפוזיציה חכמה ויצירת נראות קולינרית שמספרת סיפור.צילום: בוריס קורוטקוב

שף קונדיטור בעל ניסיון של למעלה מ-35 שנה בתחום המגדנאות - שימש כמנחה  בבית הספר לקונדיטוריה של אסטלה ובעוד בתי ספר פרטיים, כיום מנהל את מגמת הקונדיטוריה בפנימיית רמת הדסה שבטבעון ויוצא לפרויקטים מיוחדים של קונדיטוריה באירופה.את דרכו החל ברשת מלונות דן, ובהמשך שימש כשף קונדיטור במספר מלונות  בגרמניה. במהלך השנים היה שותף בניהול מספר קונדיטוריות מצליחות, ובמהלך העשור האחרון פועל כיועץ קולינרי ומלווה לעסקים בתחום המאפים והקונדיטוריה.במסגרת הקורס, תמיר יעביר שיעור מעשי ומעמיק בנושא שאור ואפיית לחמים - משלב הבצק ועד לתנור - עם דגש על טכניקות מסורתיות, תסיסה טבעית ודיוק מקצועי

היא נטורופתית מוסמכת והרבליסטית קלינית - מומחית לתזונה מותאמת אישית, טיפול תזונתי במחלות וייעוץ קולינרי מודע. גישתה הרגישה והעמוקה שמה דגש על הקשר בין גוף, נפש וצלחת.

היא מלווה אנשים בתהליכים בריאותיים תוך התחשבות באלרגיות, רגישויות ומצבים רפואיים מגוונים - ומשלבת בין רפואה טבעית לקולינריה מוקפדת. בנוסף, נעה שותפה ליצירת תפריטים לאירועים מיוחדים, ופועלת מתוך אמונה שאוכל מזין הוא לא רק בריא - אלא גם מרגש ומעורר חושים.

במסגרת הקורס, נעה תעביר יחד עם עומר שיעור בנושא נטורופתיה ובישול מזין.

מקצוענות בשירות לקוחות.
את דרכה החלה בניו יורק - שם עבדה במסעדות מהשורה הראשונה - ממלצרות ועד ניהול שירות וסמנכ”לות במסעדות כמו PASTIS ו-Buddakan NYC. עם חזרתה לישראל - הפכה ליועצת מבוקשת למלונות ומסעדות מובילות, ביניהן מלון פרא, מסעדת האחים, גרקו, מלון ג׳ורג׳, נעה אפיה מקומית ועוד…
במסלול העסקי של הקורס, מלי תעביר שיעור בנושא ״מקצוענות בשירות לקוחות״ עם כלים יישומיים ליצירת חוויית שירות יוצאת דופן, בניית שפה שירותית והובלת צוותים ויחידים להצלחה בממשק מול סועדים ולקוחות.

ניסים בן כהן הוא יזם סדרתי המתמחה ביצירת מיזמים שמביאים את בשורת הקולינריה מן הצומח לצלחת – ולעולם. בעברו ייסד, מותג ומכר עסקים מצליחים שעדיין פועלים כיום, בהם קישרייה ורשת מיץ מרק. ניסים נודע בזכות עיניו הטובות, החשיבה החדה והדרייב הבלתי נגמר. כיום הוא ממייסדי חברת הפוד-טק פורצת הדרך Yo Egg, המפתחת ביצים מן הצומח שנראות, מרגישות, נטעמות ומתפקדות כמו ביצים אמיתיות. ניסים יעביר שני שיעורים עם עומר במסגרת המסלול העסקי של נוּר – האחד בתחילתו והאחר בסיומו – ויסייע למשתתפים לבנות תכנית עסקית מדויקת ויישומית.

שפית טבעונית  ואמנית פסטה וכיסונים - מנחת סדנאות ומארחת ערבי שף חווייתיים. את דרכה החלה כבר בילדותה, כשקיפלה מנטי - כיסונים בוכרים מסורתיים - ומאז נשארה נאמנה לאהבתה לבצקים ולמטבח הביתי.

היא בוגרת תואר ראשון בביולוגיה  ומשלבת בין דיוק מדעי ליצירתיות קולינרית - תוך התמחות בבצקים צבעוניים ונטולי מרכיבים מהחי. מאחוריה ניסיון רב בניהול מטבח טבעוני, והיא ממשיכה לחדש, ללמד ולרגש דרך הצלחת.

בעיניה, אוכל הוא לא רק טעם - אלא דרך לספר סיפור, להעביר מסר ולחבר בין אנשים.

במסגרת הלימודים, לילך תעביר את השיעור "אמנות פסטות וכיסונים".

 מומחה להתססת גבינות טבעוניות ואיש מטבח בנשמתו. את דרכו החל כבר בילדות לצד סבתו, והמעבר לטבעונות הוביל אותו למסע קולינרי עמוק שבמרכזו – אהבה לגבינות אגוזים מותססות.

מהניסויים הביתיים ועד להקמת המותג "מעדני הטבע", ובהמשך שיתוף הפעולה עם מפעל "אוטופי" – חן פיתח סדרת גבינות טבעוניות פרוביוטיות, עם תמהילים מדויקים של חיידקים וטעמים עשירים.

במסגרת הקורס, חן יעביר שיעור על גבינות חצי קשות מותססות – כולל תהליכי תסיסה, יישון וטכניקות לפיתוח גבינות מקצועיות מהצומח.

חקלאי מבחירה ומבעלי חברת "עלה עלה" - עזב קריירה בעולם ההייטק כדי לחזור לאהבתו הגדולה: עבודת האדמה. בשנת 2011 הקים את "עלה עלה", עסק לשיווק ירקות טריים למסעדות, ובהמשך יזם את "עלה הביתה" - מערך שיווק ישיר של ירקות איכותיים ממשקים מקומיים אל בתי הלקוחות.
כיום גדעון מוביל גישה חדשנית המשלבת חקלאות איכותית, שירות מדויק והבנה עמוקה של צרכי המטבח המקצועי. גישתו מבוססת על ערכים של קיימות, טריות, שקיפות ושירות אישי לשפים ומסעדנים.
במסגרת הקורס, גדעון ישתתף בשיח חקלאי - שף עם עומר טל במסגרת שיעור- ירקות ב'- בו יעמיקו יחד בעונות השנה, זני ירקות, גידול מקומי וקשר ישיר בין שדה לצלחת במסעדות עכשוויות.

הידוע כ"הספורטאי הטבעוני" - הוא תזונאי ומאמן כושר המתמחה בתזונה טבעונית המותאמת לפעילות גופנית. חגי טבעוני מאז 2011 - ומשלב בין אהבתו לספורט, במיוחד ריצות למרחקים ארוכים - לבין קידום אורח חיים בריא, טבעי וטעים.

הוא בוגר לימודי תזונת ספורט וקורס מאמנים במכון וינגייט - ובעל תעודות כמאמן ריצות ארוכות וכמאמן חדר כושר.

במסגרת הקורס, חגי יעביר יחד עם עומר טל שיעור בנושא חלבונים מן הצומח "הסיפור האמיתי" שיעסוק בשאלות של תזונה, ביצועים, מיתוסים קולינריים ודרכים יצירתיות לשלב חלבון מהצומח בתפריט המקצועי.

יוספה בן כהן היא שפית, קונדיטורית ויזמת קולינרית מהבולטות בתחום הצומח בישראל. היא בעלת ניסיון עשיר בייעוץ קולינרי, פיתוח מוצרים טבעוניים וחדשנות עולמית בתחום הפודטק.

יוספה היא מייסדת שותפה של YoEgg - הביצה הטבעונית הראשונה בעולם עם חלמון נוזלי שפיתחה. המוצר פרץ לשווקים בינלאומיים וזכה להכרה רחבה כאחד הפיתוחים המרגשים בזירת המזון החדש.

בעלת הכשרה מקצועית בתכנית Grand Diplôme in Plant-Based מבית הספר קורדון בלו בלונדון, וכן בוגרת תכנית יזמות מזון ופודטק מטעם הטכניון.

במהלך הקורס, יוספה תעביר שיעור מעמיק בנושא חלבונים אלטרנטיביים מהצומח – מא’ ועד ת’.

מייסד ובעלים של יקב ויתקין - הוא אחד הייננים המשפיעים בישראל, עם קריירה עשירה בארץ ובחו"ל. אסף הוא הישראלי הראשון שמחזיק בתואר D.N.O. מצרפת, ועבד ביקבים מובילים כמו תשבי, כרמל ובנימינה. את פריצתו הגדולה עשה ביקב ויתקין, שם קידם זנים ים-תיכוניים כמו קריניאן וגרנאש, ויצר יינות מקוריים ומוערכים.
הוא ידוע בגישתו החדשנית, ביכולותיו הקולינריות ובתרומתו לעיצוב תרבות היין המקומית. בהרצאותיו, אסף מדבר בפתיחות על האתגרים שבתעשייה, הפוליטיקות הפנימיות, יחסי היינן-שף, והפער בין איכות היינות המקומיים לבין ייצוגם במסעדות ישראליות.
במהלך הקורס, אסף יעביר שיעור בנושא בסיסים והתאמת מנות - בליווי מנות של עומר.

קונדיטור, יוצר תוכן קולינרי ומוביל דעה מהבולטים בישראל בתחום. את דרכו החל בלימודי קונדיטוריה בבית הספר תדמור, שם הקים את המותג LoopyCookie שהתמקד במארזי עוגיות לחברות הייטק.

עם הזמן, הפך ליוצר תכנים יצירתיים ובלתי נשכחים - מעוגת ענן ועד טוסט קשת בענן - שזכו למיליוני צפיות ביוטיוב ובטיקטוק. אור הוא מייסד ערוץ היוטיוב הקולינרי הגדול בישראל, משתף פעולה עם חברות מסחריות ומעניק הצצה יומיומית לחייו האישיים מתוך תשוקה אמיתית לאמנות האפייה.

במסלול העסקי של הקורס, אור יעביר שיעור בנושא נוכחות ברשת - בליווי מנות מעוררות השראה של עומר.

מטפלת ברפואה משלימה ומחברת רב-המכר "חמש עונות במטבח – בישול טבעוני ברוח הזן". כבר מעל 30 שנה, אביטל מלווה אנשים בתהליכי שינוי באורח החיים דרך תזונה מודעת, זן ותרפיה קולינרית.
היא מנחה סדנאות בישול, ניקוי מיצים ומפגשי עומק בארץ ובעולם - ומשלבת בין אהבתה לאוכל, לאמנות ולרוח. גישתה נובעת מהאמונה ששינוי תזונתי אמיתי מתחיל מתוך מודעות, חוויה, הקשבה וכבוד לגוף ולסביבה.
במסגרת הקורס, אביטל תעביר שיעור על זן במטבח ובישול ממטבחי המזרח - דרך מגע, נשימה, עונתיות וזרימה - עם חיבור עמוק בין תודעה, חומר גלם ותוצאה בצלחת.

שף ישראלי מוביל בזירת הקולינריה המקומית והבינלאומית. החל את דרכו לפני 15 שנים מתוך תשוקה עזה לטעמים, לאוכל, ליין ולקוקטיילים איכותיים - ולתגובות החמות שקיבל מהטועמים.
הוא שימש כשף תפעולי במסעדות המובילות "הרברט סמואל" ו"טוטו", ובהמשך היה השף והשותף של הבר והמסעדה "רעמסס" ביפו ושל מסעדת 85/15 בכיכר רבין.
השראתו נובעת ממסעות קולינריים ברחבי העולם - עם חיבור עמוק למטבחי אסיה, דרום אמריקה ואירופה - אותם הוא משלב עם הקלאסיקה המקומית ליצירת סגנון ייחודי משלו.
כיום אלי מלווה פרויקטים של ייעוץ והקמה למסעדות בתל אביב, מוסקבה, ציריך ומדריד - וממשיך לפתח את המטבח הישראלי במרחבים חדשים.במסגרת הקורס, אלי יעביר שיעור בנושא יצירת מנות ממטבח ירקות בראי השף - תוך חיבור בין חומרי גלם עונתיים, טכניקות מתקדמות וחשיבה יצירתית בצלחת.

אילה היא אגרונומית מומחית לשמירת טבע וניהול שטחים פתוחים, מנהלת את בית הבד "ריש לקיש" וטועמת שמן זית מוסמכת מטעם ארגון שמן הזית העולמי. הקימה את פאנל הטעימה הצפוני במשרד החקלאות, שופטת בתחרויות שמן זית בינלאומיות, ויועצת איכות ליצרנים קטנים וגדולים. פעילה בוועדות ענפיות, הייתה שותפה להקמת העמותה לחקלאות אורגנית-בת קיימא, ומובילה כיום את יוזמת "אדמה לאדם" להצלת מזון ותמיכה בחקלאות ישראלית. במסגרת הקורס תעביר שיעור מיוחד על שמן זית יחד עם השף עומר טל.

שף קונדיטור סיון טרם, יוצרת תוכן קולינרי ובעלת העסק "קוקי כיף", המתמחה באפייה ובישול טבעוני נגיש, קליל וטעים. סיון היא בעלת תואר ראשון בתיאטרון ופסיכולוגיה, ושחקנית אימפרוביזציה - היא משלבת במטבח שלה הומור, חינוך ויצירתיות. כמו כן היא בוגרת ביה"ס אסטלה עם השתלמויות במסעדות מובחרות בארץ. במהלך הקורס סיון תעביר שיעורים על עוגות בחושות ובסיסים לקונדיטוריה טבעונית, קינוחים ללא גלוטן וללא סוכר, בצק שמרים ותהייה חלק מסגל המורים הפעיל והמלווה את התלמידות.ים במהלך הקורס.

מנכ"ל עמותת אדמה לאדם, גדל בבית שמש ומתגורר בטבעון. כבר בשנת 1999, במהלך לימודי הבישול שלו, החל להתעניין בחקר המטבח המקומי, ובחר להשתלב במסעדת "קרן" המיתולוגית של חיים כהן. בהמשך הקים את מחלקת הסדנאות והקורסים של "לגעת באוכל" ושימש כשף במסעדות ואולמות אירועים.
כיום הוא משמש כשף בחברת "שטראוס" ובעלים של מיזם "נחלאות" - במסגרתו הוא חוקר ומקדם את המטבח המקומי. יניב מלמד קורס קולינריה בפקולטה להנדסת מזון בטכניון, ומפתח מוצרים עבור תעשיית המזון והפודטק.
במסגרת הקורס, יניב יעביר שיעור בנושא סנסוריקה וחמשת החושים - ויהיה חלק מצוות המורים שילווה את התלמידים בבניית המנות לקראת פרויקט הגמר של הפופ-אפ.